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Tradizione, Esperienza, Passione per il
miglior risultato
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L'olio viene classificato e distinto in base
a un parametro fondamentale ma non sufficiente per denominare un vero olio: l'acidità.
L'acidità viene controllata in laboratorio aggiungendo a un campione di olio,
di cui si conosce il peso esatto, una miscela di alcool etilico+fenoftaleina
(reagente chimico che come la cartina al tornasole cambia colore della sostanza
al variare del ph). Al tutto (olio, alcool e reagente) viene aggiunta goccia
dopo goccia della soda marsigliese che ha il compito di neutralizzare l'acido
oleico presente nell'olio. I millilitri di soda marsigliese impiegata per
neutralizzare l'acido oleico determinano l'acidità dell'olio.
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